《表9 6种蜂蜜样品的4种糖含量》

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《糖源蜜、花源蜜和市售蜂蜜品质的比较研究》

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注：同一列上标不同小写字母表示不同品种间差异显著（P<0.05）。

碳水化合物是蜂蜜中含量最多的物质，包括单糖、双糖和低聚糖等。其中果糖和葡萄糖占总糖的85%～95%。果糖和葡萄糖含量常被用来评价蜂蜜质量的基础指标。因此，GB 14963—2011《食品安全国家标准蜂蜜》要求规定中蜂蜜的果糖和葡萄糖含量不低于60%。本试验测得蜂蜜样品的葡萄糖含量均高于60%，符合国家标准。在蜂蜜酿造过程中，可以被蔗糖转化酶转化为果糖和葡萄糖，因此蔗糖含量可以评价蜂蜜成熟程度和新鲜程度，蔗糖含量越高，表明成熟度越低。GB14963—2011《食品安全国家标准蜂蜜》中规定蜂蜜的蔗糖含量不高于5%。本试验测定的蜂蜜样品的蔗糖含量均低于5%，符合国家标准。