《表2 响应面因素水平编码表》

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《响应面法优化无麸质谷物馒头制备工艺条件及其质构特性研究》

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综合考察单因素试验结果，采用Box-Behnken方法设计响应面模型，选择碱性蛋白酶添加量、植物乳杆菌添加量和TG酶添加量为影响因素，以馒头的感官评分为响应值，采用三因素三水平的响应面法进行试验[12]。试验设计见表2。