《表2 样品中微生物相对含量》

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《酸汤子面团对发酵面包品质的影响》

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注：others为除乳酸菌和酵母菌以外的微生物。

由测序结果得出各酸汤子面团中主要微生物的分布情况（表2），其中乳酸菌主要包括Lactobacillus、Leuconostoc、Lactococcus、uncultured Streptococcaceae、P e d i o c o c c u s、S t r e p t o c o c c u s；酵母菌主要包括Candida、Pichia、Dipodasous、Zynosaccharomyces、Naumovozyma、Metschnikowia、Sugiyamaella。不同酸汤子面团具有不同的菌群结构，大多数酸汤子面团的细菌优势属依旧为Lactobacillus，这与其他学者的研究结果一致[16-21]；真菌优势属主要为Candida、Pichia，并未发现其他学者报道的优势酵母属（Saccharomyces)[22-24]。