《表2 PGA和可溶性大豆多糖测试比较》

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《活菌型乳酸菌饮料稳定性影响因素浅析》

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乳酸菌饮料常用的稳定剂有CMC、果胶、PGA及可溶性大豆多糖等，考虑到活菌乳酸菌饮料的清爽口感的特性，试验着重研究了PGA和可溶性大豆多糖在乳酸菌饮料中沉淀和析水方面的表现。测试的样品如表2所示。稳定性结果如图9所示，同时在储存后期对产品进行了感官质量的评定，结果如表3所示。