《表4 评价复合饮料各风味质量因素的权重分布统计》

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《蟠桃-葡萄-黑枸杞复合饮料的配方优化》

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权重是指因素集中各个因素占所有被评价因素的比重，可表示为k=（k1，k2，…，ki，…，km），根据归一化原则，权重集中元素总和为1。根据各评价因素在复合饮料感官评价中的重要性，采用用户调查法[13]确定每个因素的权重，由10名来自不同专业的感官评定员根据个人喜好对色泽、香气和滋味3项质量因素按百分制打分，每个因素的得分与总分的比重即为权重，最后求出各项质量因素的权重平均值，结果见表4。