《表9 红枣杜仲复合饮料中挥发性风味物质》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《红枣杜仲复合饮料的配方优化及其风味物质分析》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

采用气相色谱/质谱联用仪（GC/MS）对红枣杜仲复合饮料的挥发性风味物质进行测定，并对NIST谱库检索出的匹配度大于80%的风味物质进行归类分析[33-39]，结果见表9。共检测出27种挥发性风味物质，包括5种醇类化合物，16种羰基类化合物，1种酸类化合物，2种杂环类化合物和3种酯类化合物。其中异戊醛具有令人愉快的水果香气，反式-2-己烯醛具有绿叶清香和水果香气，2-庚酮有类似梨的水果香气，1-辛烯-3-醇具有蘑菇、薰衣草、玫瑰和干草香气，正辛醛在香料工业上用于配制玫瑰、香石竹、橙花、桔香古龙等型香精，在食品工业上用以产生甜橙香气，苯乙醛具有类似风信子的香气，稀释后具有水果的甜香气，苯乙酮具有山楂香气，壬醛具有玫瑰、柑橘等香气，香叶基丙酮具有新鲜、清、淡的花香香气，略带甜蜜-玫瑰香韵味。这些挥发性风味物质促进了红枣杜仲复合饮料良好风味的形成。