《表3 不同检测时间微生物检出不合格批次》

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《成都市散装糕点微生物质量情况调查与分析》

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散装糕点一般为现制现售，有研究显示糕点随着存储时间增长，其受到微生物污染风险也会逐渐增加[15]，为此我们在市场上没有明确标识保质期的糕点每批次抽样3份，共计50批，150份样品，分别在当天、3 d后、5 d后（样品存储环境均按照样品表示要求进行贮藏）进行微生物检验，以观察其污染变化。检测结果见表3，不含馅料的蛋糕、面包以及饼干类糕点随时间推移微生物的污染没有明显的增加，分析原因应该和制作工艺有关，这类糕点基本为热加工糕点，在制作过程中进过高温烘焙已经杀死微生物，而成品较为干燥，在常温存放中外界微生物也不易在该类产品中存活。但是其他含馅料类产品随着检测时间的推移明显呈现微生物增多的趋势，该类产品大多为冷加工类，不仅在制作过程中容易污染致病菌，且在存放过程中外界微生物也能够顺利生长[16]。