《表1 8种饲用蛋白酶的基本酶学特性》

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《体外法评估饲用蛋白酶酶学性质、稳定性和酶解效果》

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由表1可知，其中C3、E5和F6为酸性蛋白酶，最适p H值分别是2.0、2.5、2.0；B2、D4和G7为中性蛋白酶，最适p H值分别为7.5、7.0、7.5；A1和H8为碱性蛋白酶，最适p H值分别为10.0和11.5。8种饲用蛋白酶的最适温度在50～65℃之间，差异不明显，但中、碱性蛋白酶的最适温度高于酸性。p H值稳定性方面：酸性蛋白酶在p H值3.0～7.0的条件下比较稳定，适合畜禽肠道环境的作用；中、碱性蛋白酶具有更宽的p H值稳定范围，蛋白酶B2、D4和G7在p H值4.0～12.0较稳定，H8在p H值6.0～12.0范围内稳定。虽然蛋白酶A1从最适p H值来划分是一个碱性蛋白酶，但该酶在p H值3.0～12.0范围内均比较稳定，推测可能是一种复合型蛋白酶。热稳定性方面：酸性蛋白酶在60℃条件下半衰期为15～35 min，65℃条件下半衰期仅有4～10 min；除蛋白酶H8外，蛋白酶A1、B2、D4和G7在60℃条件下较稳定，半衰期均在70 min以上；中、碱性蛋白酶的热稳定性一般情况下要优于酸性蛋白酶。