《表3 茭白贮藏正交实验结果表》

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《鲜销茭白品质控制技术研究》

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极差R的大小反映了各因素对指标的影响程度，从表3可知，对茭白商品性影响大小的顺序依次为B水温>A水质>C水量，其中水温对清水贮藏茭白的商品性影响最大，这可能是由于低温能够显著抑制茭白的氧化，降低呼吸速率，使茭白能够保持良好的色泽和感官；其次是水质对茭白的商品性影响较大，这可能是由于不同的水质中含有的微生物数量有所差异所致，农田灌溉水和井水、饮用水相比，可能含有较多的有害微生物，更易腐烂和变质；水量对茭白的商品性影响最小，适当的水量可以有效保持茭白的持水性，延缓茭白色泽变化，保持较好的商品性。