《表2 各轮次投粮及辅料添加规则》

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《解码特香型白酒的独特生产工艺》

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根据全年季节气候特性和发酵天数对产、质量的变化影响规律，结合长期生产实践和现代分析检测，综合考虑确定每轮次基本发酵周期为54 d，全年随季节变换，共细分为5个轮次进行发酵生产，并进行工艺参数设定管控，以四特酒公司祚延园酿造车间为例，全年从9月1日开始为第1轮次发酵，次年8月31日为止结束第5轮发酵，并对每轮具体投粮和辅料添加量做出规定，见表2。