《表2 生鲜农产品感官品质及评价示例》

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《基于电商视角的农产品品质体系研究》

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农产品在储运和销售过程中，为了物流的便利，往往需要在运输过程引入添加物（保鲜剂、防腐剂等），过量或毒害化学添加物制剂，虽然具有一定的保鲜功能，但会有损农产品内在品质，甚至会产生食品安全问题；农产品具有鲜活特性，由于储运环节配套的冷链设施不完善、存储环境卫生状况、搬运过程外力作用等外在因素引起的农产品变色、串味、变质、损坏、腐败等问题，都会导致农产品的品质发生变化；包装材料及内容扩充物、防震材料等有机分子与农产品直接接触，往往存在引入重金属、残留溶剂、多环芳烃等有害物质的安全隐患，影响到农产品品质。