《表2 发酵前后不同颜色糙米酚酸含量》

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《发酵对不同颜色糙米中酚类物质含量及抗氧化活性的影响》

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/（μg/g）

用HPLC法分析检测不同糙米样品的酚酸含量。结果见表2。没食子酸在糙米样品中普遍存在，在发酵前黑糙米中含量最高，达到91.42μg/g，在发酵后黄糙米中含量最低，为17.46μg/g。儿茶素与对羟基苯甲酸均在发酵前黑糙米中含量最高，分别为21.67μg/g和38.25μg/g，表明其颜色越深，酚酸含量越高。而绿原酸只存在于发酵前黄糙米中。香草酸、咖啡酸、丁香酸和对香豆酸在所有样品中都未检测出。此外，与发酵前相比，发酵后糙米样品的酚酸含量显著降低，可能是因为样品在发酵过程中多酚类物质被破坏或分解所致。