《表2 滁州薄荷蜂蜜与洋槐蜂蜜总酚酸含量与颜色的对比》

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《滁州薄荷蜂蜜成分与品质分析》

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滁州薄荷蜂蜜有异于常见蜂蜜品种，具有非常显著的深色外观特征。本文初步探讨了滁州薄荷蜂蜜深色特征产生的可能原因及其对蜂蜜品质的影响。已有研究显示，蜂蜜的颜色与其酚类化合物种类和含量相关，颜色深的蜂蜜含有较多的酚酸衍生物，并具有较强的抗氧化能力[18-19]。滁州薄荷蜂蜜与对照组洋槐蜂蜜的总酚酸含量、色差值及还原力的测定与比较分析结果如表2所示。滁州薄荷蜂蜜L*值显著低于对照组洋槐蜂蜜，表明滁州薄荷蜂蜜颜色亮度低且颜色深；同时，滁州薄荷蜂蜜b*值大于对照组洋槐蜂蜜，表明其黄色更为明显。同时，滁州薄荷蜂蜜的总酚酸含量为120.83 mg/100 g，是对照品洋槐蜂蜜的总酚酸含量（18.50 mg/100 g）的6.53倍。滁州薄荷蜂蜜与对照品洋槐蜂蜜的比较分析结果表明，滁州薄荷蜂蜜符合颜色深，总酚酸含量高的规律。