《表1 冰菜的干燥数学模型表达式以及相关参数与评价指标》

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《热风干燥温度对冰菜干燥动力学、多酚含量及抗氧化活性的影响》

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干燥过程是一个极为复杂的质量热量传递过程，与不同物料、不同外界干燥条件有着密切关系。前人通过对不同物料的多种干燥试验研究，得出多个干燥模型，用来描述干燥过程中物料水分含量随时间的变化规律[15-16]。本文采用7个通用性较好的干燥模型，对5组热风干燥试验进行拟合，用决定系数R2和均方根误差RMSE对模型的拟合程度进行综合评价。通常认为R2决定着干燥模型拟合程度的优、劣，R2值在0.900～1.000范围表示模型拟合效果较好。RMSE表示试验数据和模型预测值的平均偏差程度，RMSE值越小，模型的拟合效果越好。表1显示各拟合模型对应的参数值和拟合结果。在热风干燥过程中，SLogistic1方程拟合的R2值均在0.970以上，拟合度较高。Modified Page、Gauss Amp和三次多项式模型能很好地拟合40，60，80℃的干燥曲线，不能很好地拟合100，120℃的干燥曲线，R2值低于0.90。虽然Modified Page模型被广泛用于描述果蔬干燥特性[17]，但是本研究发现在100，120℃干燥工艺中，Modified Page模型的R2值分别为0.4033和0.4703。综合考虑，SLogistic1模型方程能很好地反映各温度下热风干燥冰菜的干燥规律，可较好地预测其干燥过程。