《表2 5种果蔬的含水量及蛋白含量》

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《5种蔬菜和水果抑制血管紧张素转化酶的研究》

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大蒜、菠菜、西兰花、平菇水提取物对ACE抑制率分别为26.28%，31.88%，87.00%，85.02%。而其水提蛋白酶解产物对ACE抑制率分别为76.62%，99.43%，97.16%，63.09%。说明大蒜、菠菜主要是多肽抑制ACE活性，西兰花和平菇主要是水溶性物质抑制ACE活性。由于水提物质并没有从蛋白酶酶解物质中分离出，因此平菇的酶解物抑制ACE活性低于水提取物。也因此认为平菇多肽没有抑制ACE活性，反而减少了平菇水提物对ACE的抑制。西兰花的多肽也有较强的抑制ACE效果。4种蔬菜的乙醇提取物都促进ACE活性，而菠菜和平菇乙醇提取物促进作用很弱，西兰花和大蒜乙醇提取物促进作用稍强。猕猴桃水提物和蛋白酶解物抑制ACE酶活力，抑制率分别为73.99%和75.98%。这说明抑制物质并非多肽，而是水溶性物质。猕猴桃的醇提物促进ACE活性，提高ACE活性24.08%。