《表1 三种鸭蛋的挥发性风味物质含量》

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《不同三穗鸭蛋的挥发性风味成分比较分析》

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注：“-”表示未检出；同一行数据后面不同字母表示差异性显著（p<0.05）。

由表1可知，在三种鸭蛋中均只检测到1种醇类：乙醇，且相对含量存在显著差异（p<0.05）。三穗麻鸭蛋（企业规模养殖）检测出的挥发性醇类物质相对含量最高，占其总挥发物的8.83%，其次是纯白鸭鸭蛋（企业规模养殖）为6.97%，最低的是三穗麻鸭蛋（农户散养）为0.289%。