《表1 Box-Behnken中心组合试验因素水平编码》

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《添加剂对‘寒富’苹果汁褐变及香气物质成分的影响》

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在单一抑制剂试验基础上，利用Box-Behnken中心组合方法进行三因素三水平试验设计[7，8]，以曲酸（X1）、L-半胱氨酸（X2）和乳清分离蛋白（X3）为自变量，分别以+1、0、-1代表各自变量的高、中、低水平，以苹果汁的褐变抑制率（Y）为响应值，设计响应面分析试验。根据单因素试验结果设定响应面试验，提取温度取值范围50~70℃、提取5~15 min、料液比为1∶30~1∶50（m/v），各因素水平编码如表1。