《表8 6个砂梨品种果实风味的分析结果》

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《不同砂梨品种果实糖酸组分及含量分析》

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除糖酸组分含量外，总甜度、甜酸比和糖酸比在很大程度上决定果实风味。由表8可知，6个砂梨品种总甜度排序为幸水>丰水>翠玉>圆黄>雪峰>黄金，甜酸比大小排序为翠玉>丰水>圆黄>幸水>雪峰>黄金，糖酸比与甜酸比大小排序表现一致。甜酸比和糖酸比较低的品种，果实口感表现为甜酸或酸甜，风味浓。翠玉总甜度虽排第三位，但受有机酸含量的影响，其甜酸比和糖酸比均显著高于其他5个品种，口感表现为甜，但风味偏淡。由此说明，高甜酸比和糖酸比在一定程度上会影响果实的风味。