《表2 筛选实验用酶水解率对比》

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《木瓜蛋白酶水解马铃薯蛋白工艺优化研究》

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由表2可知，利用不同酶水解马铃薯蛋白，计算其水解率，以马铃薯蛋白水解率为筛酶实验指标，研究发现，木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶和复合蛋白酶的水解率分别为29.61%、11.66%、14.18%和19.28%。因此本实验选用木瓜蛋白酶水解马铃薯蛋白。