《表4 本实验水解率与其他实验水解率对比》

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《木瓜蛋白酶水解马铃薯蛋白工艺优化研究》

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由表4可知，本次实验中用木瓜蛋白酶水解马铃薯蛋白酶的水解率不是很高，可能是因为酶的种类不同或者水解马铃薯蛋白的种类不同，导致水解效率有差异，不同的酶其分子的酶活性基团有差异，结合马铃薯蛋白或者解离马铃薯蛋白的能力各不相同，不同的马铃薯蛋白分子用于与酶结合侧链基团不同，直接影响了结合效率及水解效率[21-22]。