《表4 原糖水解实验结果分析》

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《原糖水解生产果葡糖浆的工艺优化》

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如果以5-HMF的生成量和色度作为考察因素，选取的最优水平下，蔗糖水解度达不到工艺要求，在生产过程中，蔗糖的水解程度应该占主要地位，所以选取的最优条件应该以蔗糖达到工艺水解要求为前提，综合以上3个指标考虑，再根据单因素实验和正交实验的经验，验证实验选取的水解条件为:pH值为2.0±0.1，水解时间为（30±5）min，加热温度为90～93℃，做5组平行实验，实验结果见表4。