《表2 糯米香溶出物功能性评价》

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《乙醇-水体系溶出糯米香成分的风格研究》

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糯米香功能感官评价结果见表2。糯米香提取物主要具有清香、甜香、烘烤香和焦香等特殊香气风格。其中，20%乙醇提取的糯米香具有独特的轻微奶香口味，80%乙醇提取糯米香具有独特的轻微膏香风味。糯米香提取物具有增强基香、柔和细腻基香、余味略有残留和增强刺激等感官特征。