《表1“紫娟”茶提取物中儿茶素及原花青素质量分数与摩尔数》

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《“紫娟”茶原花青素提取与聚合度分析》

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注:表中数据基于20 mg样品所得。EGCG为表没食子儿茶素没食子酸酯，EC为表儿茶素，ECG为表儿茶素素没食子酸酯；（A）为利用香草醛分光光度法所测得的总儿茶素单体摩尔数；（B）为（A）除去液相色谱所得各儿茶素组分总摩尔数；原花青素平均摩尔数为冰醋酸所测得的原花青素总摩尔数

由表1可知，“紫娟”茶中儿茶素游离单体总质量分数为18.26%，其总量较大叶种茶提取物偏低[1]，这可能源于大量儿茶素单体一定条件下聚合成原花青素类化合物。鉴于原花青素分解成儿茶素的摩尔数及原花青素的平均摩尔数，其所对应的平均聚合度为3.09，说明“紫娟”茶中的原花青素主要以低聚体存在。另外，由于茶中的儿茶素不仅有简单儿茶素，还含有酯型儿茶素，其分子量为290~458 Da，故“紫娟”茶提取物中原花青素的总质量分数为49.71%~78.51%，平均为64.11%。