《表5 含磷食品添加剂的安全性评价》

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《美食中的磷——含磷食品添加剂》

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上面介绍的7种含磷食品添加剂的ADI值，总结于表5。联合国粮农组织和世界卫生组织的专家委员会推荐饮食中总磷的无条件接受量为小于30 mg?kg-1（按体重，下同），有条件接受磷酸及磷酸盐的用量为30–70 mg?kg-1。淀粉磷酸酯、卵磷脂以及呈味核苷酸二钠盐ADI值无需规定，说明在正常的日常饮食状态下的摄入量是安全的，无需特别限制。对于植酸和维生素C磷酸酯镁，目前还没有给出ADI值，如何评价其安全性？LD50是毒理学中描述有毒物质或辐射毒性的常用指标。食盐是我们日常生活中最为常见的食品添加剂，其LD50为0.4 g?kg-1。植酸LD50为4.2 g?kg-1，维生素C磷酸酯镁LD50为21.5 g?kg-1。三者对比发现，植酸和维生素C磷酸酯镁比食盐还安全。可见，含磷食品添加剂的正常使用是安全有保障的。然而，需要指出的是，肾病患者要限制含磷食品的摄入量，因为肾病患者的肾功能受损，磷的代谢失调，会引起血清磷升高，高磷血症进一步损害肾脏，含磷食品的摄入会加重高磷血症。