《表1 不同温度贮藏的“美早”樱桃色泽》

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《温度对自发气调包装贮藏“美早”樱桃品质的影响》

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色泽是樱桃重要的外观品质之一，主要由花青素的种类和含量决定[11]。由表1可知，0℃MAP包装贮藏28 d的“美早”果实的L*、a*、b*、C*和h°值均与鲜果果实色泽值相差不大，即0℃MAP包装贮藏可以保持果实良好的色泽。10℃MAP包装贮藏14 d的“美早”果实色泽值变化较大，亮度L*降低，a*升高即果实变红，b*下降即黄色程度减轻，彩度C*下降即果皮颜色种类较多，颜色杂合，色彩较黯淡，色度角h°下降即果实色泽向红色偏移，由此可知，10℃MAP包装贮藏14 d的“美早”果实由鲜红色变为暗红色，即此条件贮藏的果实色泽保持较差。