《表8 原料及馒头的氨基酸组成》

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《香菇超微粉馒头的制作及营养成分分析》

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注:“—”表示未检测出来；“*”表示必需氨基酸；“#”表示半必需氨基酸

表8显示，小麦粉和香菇超微粉中均检测到18种氨基酸，其中包括8种必需氨基酸，5种半必需氨基酸。香菇超微粉的氨基酸总和远远高于小麦粉的氨基酸总和，高出84.8%；小麦馒头和香菇超微粉馒头中均检测到17种氨基酸，未检测到色氨酸，与小麦馒头相比，香菇超微粉馒头中13种氨基酸含量得到提高，其中赖氨酸升高幅度最大，达66.88%，其次是脯氨酸45.95%，氨基酸总量高出19.95%。