《表3 不同提取工艺制备的复合香料化学成分种类的相对含量》

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《不同提取工艺制备的果干复合香料化学成分与致香效果分析》

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基于表1数据，对不同提取工艺制备的复合香料化学成分种类的相对含量进行对比分析，结果如表3所示．由表3可见，复合香料的化学成分主要为醛酮类、酸类、醇类、酯类、烷类等，这与之前的相关报道一致[27-30]．水提复合香料中含有较多的酸类、醛酮类和烷类；醇提复合香料中含有较多的酸类、醛酮类和醇类；酶解复合香料中含有较多的酸类、醛酮类和酯类．水提、醇提和酶解复合香料的酸类化学成分相对含量分别为59.751%，19.312%和51.742%；醛酮类化学成分相对含量分别为19.693%，50.034%和14.907%；醇类化学成分相对含量分别为1.736%，21.976%和9.001%；烷类化学成分相对含量分别为12.407%，3.595%和1.707%；酯类化学成分相对含量分别为1.276%，4.427%和13.432%.