《表2 不同提取工艺制备的复合香料化学成分种类》

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《不同提取工艺制备的果干复合香料化学成分与致香效果分析》

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种

基于表1数据，对不同提取工艺制备的复合香料化学成分种类进行比较分析，结果见表2．由表2可知，复合香料中的挥发性成分，水提法共检出54种，醇提法共检出25种，酶解法共检出61种．酶解法制备的复合香料化学成分种类最多，其原因可能是酶解法条件温和，某些大分子物质被分解；由于溶剂相同，水提法和酶解法制备的复合香料化学成分种类相近，但提取温度的差异又使二者种类略有不同；醇提法在提取过程中会造成某些水溶性物质的流失，此外，丙二醇、丙三醇沸点较高，故没有采用同时蒸馏萃取来捕集香气成分，一些挥发性较强的成分和一些半挥发性成分可能得不到捕集，由此造成醇提复合香料的化学成分种类偏少．