《表7 沙蟹汁样品的PCA主成分贡献表》

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《沙蟹汁调配工艺的研究》

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对3种沙蟹汁样品做主成分分析，分别以主成分1和主成分2为横、纵坐标轴，方差贡献率分别为98.68%和1.31%，累计贡献率达到99.99%，满足大于85%的界限[8]，表明主要成分1和主成分2包含了样品所有信息，可以反映出沙蟹汁的整体滋味信息。基于有效的味觉指标（去除酸味、涩味回味）对3个样品进行聚类分析，结果见图3。味觉指标贡献率见表7。