《表7 铁皮石斛花固体饮料、铁皮石斛花和乌龙茶氨基酸组分含量》

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《铁皮石斛花固体饮料工艺初探及功能性物质鉴定》

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注:*为必需氨基酸，#为药用氨基酸；同列数据上标不同小写字母表示差异显著（P<0.05）。

为进一步评价铁皮石斛花固体饮料的营养价值，应用高效液相色普法测定其氨基酸单体含量。在铁皮石斛花固体饮料、铁皮石斛花和乌龙茶中检测到16种氨基酸（表7），其中包括精氨酸、天冬氨酸等必需氨基酸和精氨酸、酪氨酸等药效氨基酸。铁皮石斛花固体饮料中氨基酸总量达67.32 mg/g，高于铁皮石斛花（4.93 mg/g）与乌龙茶（32.42 mg/g）；而且铁皮石斛花固体饮料中每一种氨基酸的含量均显著高于铁皮石斛花和乌龙茶（P<0.05）。铁皮石斛花固体饮料中必需氨基酸和药效氨基酸含量分别为30.81、32.59 mg/g，占总氨基酸含量的45.77%和48.41%，高于铁皮石斛花（1.36、1.49 mg/g）和乌龙茶（18.89、19.78 mg/g）。铁皮石斛花固体饮料中天冬氨酸和谷氨酸这2种鲜味氨基酸（对产品风味有重要影响[31]）含量占总氨基酸的比值分别为11.51%和8.08%，且谷氨酸具预防治疗肝性昏迷、护肝等功效，[32]天冬氨酸对于体内神经递质活动起重要作用。[33]氨基酸是蛋白质的基本组成单位，铁皮石斛花固体饮料中含有多种氨基酸，是丰富的蛋白来源，[34]因此其具有较高的营养及保健价值，值得学者们深入研究。