《表6 双歧杆菌菌株的总SOD活性》

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《一株Bifidobacterium longum CCFM760的生理特性、安全性评价和基因分析》

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抗氧化能力是某些乳酸菌所具有的特性，这种特性可能有助于乳酸菌在肠内定殖以及在炎症过程中保护肠粘膜免受过度的氧化应激[23]。一般抗氧化发挥作用的酶包括超氧化物歧化酶、硫氧还蛋白过氧化物酶、谷胱甘肽过氧化物酶和过氧化氢酶等。通过总SOD活性检测来相对衡量B.longum CCFM760抗氧化能力，结果见表6。发现B.longum CCFM760的培养上清液中总SOD活性高于B.animalis subsp.lactic BB12，而它的菌体无细胞提取物中SOD活性则低于B.animalis subsp.lactic BB12。为进一步探究菌株的抗氧化能力，对其厌氧呼吸相关基因进行分析。1992年，Shimamura[24]就已在B.longum中发现其含有NADH oxidase和NADH peroxidase以及一些少量的过氧化物歧化酶。B.longum CCFM760基因组中也预测到相同酶的基因以及参与负调控超氧阴离子生成的酶，此外，还包括NADH oxidase同工酶以及具有氧化损伤修复功能蛋白质的编码基因，如thioredoxin reductase、methionine-R-sulfoxide reductase/methionine-S-sulfoxide reductase、peptide methionine sulfoxide reductase等。这说明B.longum CCFM760具有一定的抗氧化能力，有利于今后规模化生产。