《表3 蔬菜不同方法杀青后颜色变化情况》

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《催化式红外干法杀青同步脱水对叶菜干燥影响的研究》

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新鲜蔬菜、红外杀青和热水漂烫杀青后蔬菜颜色变化值如表3所示。不同蔬菜经红外杀青和热水漂烫后颜色值变化相关性不明显，L*，a*和b*均有变大，有变小。ΔE值与2种杀青方法也无明显相关性，但颜色均在可控范围内，无焦糊现象，感官品质完好，红外杀青后蔬菜颜色保持完好。