《表2 不同等级天麻杀青随着时间变化天麻的表现情况表》

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《即食天麻脆片生产杀青工艺研究》

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从表2中可以看出，在本地区对天麻进行杀青处理，沸水的温度达不到100℃，根据在海平面，海拔每升高100米，温度下降6℃的原理，海拔1500 m～2000 m的地区，水的沸点在93℃～95℃之间，本地区海拔在1600多米，沸水温度达不到100℃，符合客观规律，因此可以根据在后期天麻批量杀青的时候可以考虑采用高压蒸汽杀青，以达到更好的杀青效果，缩短杀青时间；在同等的杀青时间，观察到各个等级的天麻杀青效果有差异；杀青30分钟后各个等级天麻杀青效果都不佳，出现变色、有褐色斑点现象，主要是由于杀青不测底，霉活性还很强，导致天麻发生氧化而产生的现象；杀青35分钟后的一、二级天麻还有轻微变色现象，三、四级天麻没有变色，颜色微白，三级麻还是有少量浆液溢出。强光下，透光性不强。说明杀青还是不够彻底，可以对四级天麻采用该时间段对四级天麻进行杀青；杀青40分钟的天麻，均出现了良好的表现，均没有出现变色、浆液溢出现象，强光下均表现透亮现象；杀青45分钟后，虽然可以达到杀青的目的，但是杀青时间过长，导致了二、三、四级天麻出现空心现象。