《表2 蔬菜不同方法杀青后维生素C保留率》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《催化式红外干法杀青同步脱水对叶菜干燥影响的研究》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

新鲜蔬菜、红外杀青和热水漂烫杀青后蔬菜维生素C质量分数如表2所示。5种蔬菜红外干法杀青得到产品维生素C保留率均高于热水漂烫所得。如新鲜大葱维生素C质量分数为0.788 mg/g干物质，红外杀青后大葱质量分数为0.640 mg/g干物质，而热水漂烫后大葱维生素C质量分数为0.415mg/g干物质。由此得出大葱在红外杀青处理后营养品质保持良好。主要是由于红外杀青没有水的参与，较热水漂烫而言，能够更好的保留水溶性营养成分。