《表4 响应面结果方差分析》

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《蔓越莓墨西哥辣椒酱的工艺优化及质构特性分析》

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注:“**”表示差异极显著，P<0.01。

由表4可知，方程回归模型P<0.0001，说明模型极显著，回归系数R2=0.9951，R2Adj=0.9889，说明建立的模型可以很好地拟合试验的真实情况。失拟项的P值为0.0534，影响不显著。由A，B，C的P值可知，蔓越莓添加量、菜籽油添加量、炒制时间对蔓越莓墨西哥辣椒酱的品质影响均达到了极显著的水平，各响应因素对蔓越莓墨西哥辣椒酱成品品质的影响顺序为:菜籽油的添加量≈炒制时间>蔓越莓添加量；AB的P值<0.0001，说明蔓越莓添加量和菜籽油添加量对蔓越莓墨西哥辣椒酱的影响存在交互作用，并且影响极显著；AC的P值=0.0075<0.01，说明蔓越莓添加量和炒制时间对蔓越莓墨西哥辣椒酱的影响存在交互作用，并且影响极显著。由响应面试验设计所得的响应面曲面图见图6～图8。