《表1 不同处理对辣椒维生素C含量的影响》

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《电解水短时处理对采后蔬菜维生素C含量等保鲜指标的影响》

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如表1所示，喷施碱性电解水处理（A2）的维生素C含量最高，为2 038 mg/kg；碱性电解水浸泡处理（A3）的辣椒维生素C含量次之，为1 868 mg/kg；对照和喷施酸性电解水处理（A4）的辣椒维生素C含量较低。喷施酸性电解水处理的辣椒维生素C含量仅为喷施碱性电解水处理的40%左右；对照的维生素C含量仅为喷施碱性电解水处理的43%左右。