《表1 响应面试验因素和水平》

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《黑枸杞花青素抑制曲奇饼干中丙烯酰胺效果的研究》

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在单因素试验结果基础上，采用Design-Expert8.06软件的Box-Behnken设计原则设计试验，并对焙烤条件进行优化。以焙烤温度、焙烤时间、花青素添加量3个因素作为试验因素，检测并计算丙烯酰胺的抑制率。选取一组曲奇饼干添加等量的原花青素做阳性对照。响应面试验因素和水平表见表1。