《表1 响应面试验因素和水平》

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《葡萄糖/赖氨酸模拟体系中丙烯酰胺的生成》

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根据单因素试验结果，葡萄糖/赖氨酸模拟体系中丙烯酰胺的生成量取决于加热温度、时间、葡萄糖及赖氨酸添加量以及各反应条件间的交互组合。因此，以加热温度、加热时间、葡萄糖和赖氨酸添加量作为自变量，采用Design Expert 8.06软件根据BoxBehnken设计四因素五水平的响应面分析试验，试验因素及水平见表1，以丙烯酰胺含量为响应值，进行响应面分析。