《表1 模拟肠道消化后4种竹叶黄酮的生物可及性》

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《体外模拟消化过程中果胶对竹叶黄酮生物可及性的影响》

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注：同列肩标小写字母不同表示差异显著（P<0.05）；*.与直接消化组相比，果胶添加组生物可及性的增加率。

为了进一步揭示果胶的保护作用，分别对直接消化和添加果胶的两组样品中4种竹叶黄酮在肠道消化后的生物可及性进行研究，结果如表1所示。添加果胶的样品与直接消化样品相比，4种竹叶黄酮经肠道消化后的生物可及性显著提高，其中异牡荆素和牡荆素的生物可及性分别提高了75.1%和80.2%。比较发现，相较于荭草苷和异荭草苷，果胶对异牡荆素和牡荆素的生物可及性提升更为明显。生物可及性的差异可能是黄酮分子结构不同导致的[29]。研究表明，营养物质的生物可及性与其结构存在相关性[28]。含植物多酚及纤维素的食物基质中，植物多酚与纤维之间的相互作用能改变多酚经胃肠道消化后的释放与吸收效率[27]。果胶的添加显著提高了4种竹叶黄酮的生物可及性（P<0.05），使其能够更多地到达肠壁进而进入循环系统，从而更好地发挥其生物活性。本研究中，果胶对提升肠道异牡荆素和牡荆素的生物可及性的效果显著优于异荭草苷和荭草苷。异牡荆素和牡荆素互为同分异构体，荭草苷和异荭草苷互为同分异构体，这表明竹叶黄酮结构和生物可及性之间的关联性。