《表2 贵阳市不同中餐菜系区位熵》

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《基于兴趣点的贵阳市餐饮行业特色研究》

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本研究通过计算贵阳中餐网点在全国省会城市的区位熵，分析贵阳餐馆的地域优势特色。如表2所示，LQ大于1，说明该菜系与全国省会城市相比，优势及规模较大，具有区位优势。贵阳市云贵菜一枝独秀，其LQ高达12.14，说明贵阳市餐饮主要还是以本地口味为主。此外少数民族菜LQ值是1.11，区位熵排名第二，这与贵阳身处西南少数民族聚居地有密切关系。综合酒楼的LQ稍大于1，这与贵阳是贵州省省会城市，承担贵州及区域休闲娱乐等综合性功能有关。而其余菜系的LQ均小于1，说明贵阳市的中餐菜系跟全国省会城市相比丰富度偏低，多样性程度低。得分最低的为东北菜系、江浙菜系与潮粤菜，这与贵州人偏爱吃辣椒，不喜吃甜，对海鲜没有特别偏好等有关，同时这与东北与贵州空间距离较远，贵州餐饮与海洋餐饮文化异质性较大、不太融合有关。