《表1 微波功率对黑米酒L*、a*、b*的影响》

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《微波处理对黑米酒物理化学特性的影响》

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由表1可知，微波处理对黑米酒的颜色变化影响较小。不同微波功率处理后黑米酒的L*、a*、b*均先增加后减小，即黑米酒的亮度、红色和黄色指标在较低微波功率处理时有所增加，说明微波处理可以改善黑米酒的颜色。在微波功率为100W时，黑米酒的L*、a*、b*值及ΔE*值最大，说明此时黑米酒颜色变化最为明显。随着微波功率的增加，高功率处理的黑米酒比低功率处理的黑米酒中主要活性成分含量和抗氧化活性明显的降低，因此微波催陈黑米酒时应选择较低功率。