《表4 不同微波处理时间黑米酒活性物质与L*、a*、b*的相关性》

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《微波处理对黑米酒物理化学特性的影响》

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+*具有显著性差异，P<0.05；**具有极显著差异，P<0.01。

将不同微波时间处理下黑米酒中总酚含量、总黄酮含量、总花青素含量、L*、a*、b*进行相关性分析，结果如表4所示。微波时间与总酚含量、总黄酮含量、总花青素含量、L*之间有明显相关性，系数分别为-0.988，-0.985，-0.994，0.980；总酚含量与总黄酮含量、总花青素含量之间也明显相关（0.981，0.993）；总黄酮含量与总花青素含量也明显相关，系数为0.994。