《表5 微波温度对黑米酒L*、a*、b*的影响》

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《微波处理对黑米酒物理化学特性的影响》

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由表5可知，黑米酒的L*、a*、b*值均发生了不同程度的变化。微波处理温度为80℃时ΔE*的值较高，说明过高的微波温度对黑米酒的颜色影响较大。结合微波温度对黑米酒中主要活性成分和抗氧化活性的影响可知，微波催陈黑米酒宜采用较低的温度处理较为合适。