《表2 酶解pH对多肽浓度的影响》

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《金枪鱼骨胶原多肽螯合钙的制备》

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如表2所示，胶原多肽的浓度同pH呈正相关关系，当pH为7.0～7.5时，胶原多肽浓度最高，而后胶原多肽浓度随pH增大反而降低。这是由于在较高和较低的pH下，生物活性酶的分子构象发生变化，其催化活性降低[18]；在生物酶的最佳pH条件下，酶的化学反应速度达到顶峰，反之，pH距离其最佳pH越远，催化活性越低。因此选择pH为7进行后续的试验。