《表7 起始pH对螯合率的影响》

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《金枪鱼骨胶原多肽螯合钙的制备》

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反应起始pH对螯合率的影响如表7所示。随着pH的增加，螯合率也随之增加，在pH为6.0时螯合率达到最大，随后螯合率反而下降。这是由于在pH较低条件下，氢离子同钙离子存在竞争关系，抢夺供电基团，阻碍螯合肽形成[24]，反之，当pH较高时，溶液中羟基基团又会形成不溶的氢氧化钙[25]。由此确定pH6.0为最适pH。