《表5 螯合温度对螯合率的影响》

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《金枪鱼骨胶原多肽螯合钙的制备》

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螯合率结果如表5所示。螯合率同温度呈较为典型的峰状，以55℃为反应峰值，低于该温度时，螯合率随温度上升而增加，高于该温度时，螯合率随温度增加而降低，表明温度过高不利于螯合物的形成。由此确定55℃为最适螯合温度。