《表5 摩尔比对复合氨基酸螯合锌反应的影响》

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《锌渣与膏状氨基酸应用于生产复合螯合氨基酸锌的综合利用》

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氨基酸上氨基的氮原子和羧基端羟基上的氧原子均具有孤对电子，而过渡金属Zn2+可以提供空轨道，当二者反应时，含有孤对电子的氨基氮和羟基氧原子与Zn2+形成配位共价键，而一个Zn2+可以接受4对孤对电子，这时，Zn2+可以与一分子或者两分子氨基酸形成螯合物，由表5和图5可知，当Zn2+与复合氨基酸的摩尔比为1∶2时形成的复合氨基酸锌具有最高的螯合率，说明Zn2+与两分子复合氨基酸反应形成了稳定的五元环结构。