《表1 全麦芽麦糟的营养成分》

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《啤酒糟发酵制备蛋白饲料营养价值的研究》

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啤酒糟营养比较丰富，但是容易腐败变质，难以贮存。啤酒糟中蛋白质、氨基酸含量丰富，在饲料、食品等行业有广泛应用。啤酒糟的具体组成及各组分含量与制造啤酒的大麦种类、制麦条件和糖化工艺条件、以及辅料的种类和特性都有密切地联系。鲜啤酒糟的成分如表1所示[3-4]，其中单糖主要包括葡萄糖、木糖和阿拉伯糖等[4-6]，蛋白质以醇溶蛋白和谷蛋白含量较多[7-8]。