《表1 2 不同糖酸比例对凝胶软糖的影响》

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《红枣枸杞复合凝胶软糖加工工艺的研究》

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软糖制作过程中，添加适量白砂糖，可增加甜味、改善口感及色泽。柠檬酸也会对产品的组织状态、风味和凝胶强度产生重要影响。不同糖酸比例对凝胶软糖的影响结果如表12所示。可看出，最适的糖酸比为75︰1，制作出的软糖酸甜适中，风味佳。