《表5 风味物质含量：生产菌种保藏过程性能稳定性影响因素的研究》

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《生产菌种保藏过程性能稳定性影响因素的研究》

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由图14可以看出，直接降温模式下酵母细胞的死亡率明显低于程序降温模式，肝糖含量及酵母活力明显高于程序降温，满足超低温冰箱对菌种的保藏效果。与前面实验室条件下对酿造性能的评价方法相同，在确定条件下保藏菌种的酿造风味物质含量如表5所示。